domenica 6 marzo 2016

Pasticcini e amaretti morbidi alle mandorle

Ho sempre adorato i dolcetti alla mandorla con la ciliegina sopra. Credevo sarebbero venuti immangiabili, perchè l'impasto era rimasto duretto. Infatti non sono riuscita ad usare la sac a poche e ho fatto le palline. Invece sono venuti molto buoni e... Finiti in un baleno! Provate a mettere meno zucchero e poi, ditemi come sono venuti. Vanno lasciati riposare almeno 7 ore prima di infornarli. L'ideale è prepararli la sera e cuocerli il giorno dopo. 

Ingredienti:
- 300 gr farina di mandorle
- 300 gr zucchero
- 3 albumi piccoli
- aroma di mandorla amara
- ciliegine candite per decorare
- zucchero a velo qb
Mettete tutto nel mixer e fate amalgamare.
Componete i pasticcini possibilmente con la sac a poche con bocchetta a stella ma se, come me, non ci riuscite, fate delle palline, passatele nello zucchero a velo e mettete sopra mezza ciliegina. Per gli amaretti, abbondate di zucchero a velo e date la forma classica degli amaretti. Lasciate riposare per almeno 7 ore, senza metterli in frigo. Cuocete circa 10 minuti a 150-160 gradi (ventilato) 

sabato 27 febbraio 2016

Victoria Sponge Cake

Questa torta è ottima! Ottima da farcire, da decorare ma anche da assaporare così com'è. Alta, morbida, profumata... Una vera delizia! L'avessi scoperta prima avrei evitato la fatica del pan di Spagna! Perché è semplicissima!
Ingredienti :
- 190 gr di farina e 10 di maizena
- 200 di burro a pezzetti ammorbidito
- 200 di zucchero
3 uova
- 1 bacca di vaniglia o una bustina di vanillina
- mezza bustina scarsa di lievito
-3 cucchiai di latte
Per la farcitura :
Marmellata di frutti di bosco a pezzi, panna montata, zucchero a velo.
Mettete nel mixer burro e zucchero e fate andare. Con il mixer in funzione, aggiungete un uovo alla volta, quindi la vaniglia, la farina a cucchiaiate e per ultimo il lievito sciolto in qualche cucchiaio di latte.
L'impasto dovrà essere cremoso ma un pochino denso.
Versate l'impasto in una tortiera (20 cm di diametro per queste dosi) precedentemente imburrata e infarinata. Quindi mettete in forno caldo ventilato a 160 gradi per circa 40 minuti.
Appena si sarà raffreddata, tagliatela in 2, spalmate sulle 2 metà la marmellata e poi la panna sulla metà inferiore. Componete la torta e spolverizzate la superficie con, zucchero a velo.

domenica 26 luglio 2015

Crema catalana

Finalmente ho usato il caramellatore che mi ha regalato mio marito per il mio compleanno!
....però si è fuso! Domani lo porto al negozio....
Buonissima crema catalana! Morbidissima ma ricoperta con un velo di croccante caramello.
Veloce e molto semplice da fare.
Ingredienti per circa 6 porzioni :
- 500 ml di latte
- 100 gr di zucchero (più quello di copertura, un cucchiaio a porzione)
- 4 tuorli
- la scorza di un limone non trattato
- una stecca di cannella
- 25 gr di maizena
Fate scaldare il latte con la scorza di limone e la cannella.
Montate i tuorli con lo zucchero e la maizena. Quando il latte sta per bollire, filtratelo e unitelo ai tuorli e lo zucchero montati. Fate cuocere su fuoco dolce girando con la frusta. Appena raggiunge la consistenza di una crema morbida, togliete dal fuoco e versate negli stampini.
Lasciate raffreddare con  un velo di pellicola a contatto. Al momento di servire, cospargete di zucchero (circa un cucchiaio a porzione, non di più) e caramellatelo o con l'apposito utensile o in forno con il grill acceso.

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domenica 19 luglio 2015

Tartufini bianchi e neri

Semplici, deliziosi e veloci.
Tartufini al cioccolato e nocciole e al cioccolato bianco e cocco.
Ingredienti per circa 40 tartufini neri:
- 200 gr cioccolato con le nocciole
- 100 ml di panna
- 1 noce di burro
- wafer alla nocciola (non molti, circa 6-7)
- cacao amaro q.b.
Per quelli bianchi (ne vengono una quarantina)
- 200 gr cioccolato bianco
- 100 ml panna
- una noce di burro
- 4-5 wafer alla vaniglia
- 2 cucchiai di cocco rape più qb per coprirli.
Io li ho fatti insieme perché è davvero semplice.
Tagliamo a pezzetti le tavolette di cioccolato e mettiamolo in 2 ciotole separate. Scaldiamo la panna e, appena sobbolle, versiamola sul cioccolato a pezzetti e amalgamiamo bene come per la ganache. Qui farli contemporaneamente è stato un po' difficoltoso ma girando bene un po' uno è un po' l'altro, ci si riesce benissimo. Ora aggiungiamo i wafer sbriciolati in entrambi i cioccolati e 2 cucchiai di cocco rape in quello bianco. Mettiamo in frigo finché non rassoda bene (circa 2 ore).
Ora il procedimento è lo stesso  per entrambi: prendiamo un pochino di composto, facciamo una pallina e rotoliamola nel cacao amaro (quelli neri) e nel cocco rape (i bianchi). E il  composto diventasse troppo morbido rimettetelo in frigo.
Pronti!
Teneteli in frigo fino al momento di consumarli

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sabato 11 luglio 2015

Bavarese alle ciliegie

Continua la serie di torte senza forno, visto il caldo. Le bavaresi andrebbero fatte con la crema inglese che, però, prevede l'uso di moltissime uova. A me non piace granché il sapore delle uova, c'è molta panna quindi mi pare siano già piuttosto ricche. Voglio fare torte estive che siano fresche e digeribili, se questo fa della mia torta una mousse e non una bavarese...chissenefrega!
Ecco la ricetta:
- 300 gr di ciliegie spezzettate e denocciolate
- 100 gr di acqua
- 80 gr di zucchero (la quantità è indicativa, assaggiate sempre quando usate molta frutta)
- un pezzetto di cannella
- 10 gr di gelatina in fogli
- 200 ml di panna montata
Tritate le ciliegie nel mixer con lo zucchero. Reidratate la gelatina in poca acqua. Scaldate le ciliegie sminuzzate aggiungendo circa 100 cc di acqua e un pezzetto di cannella. Aggiungete la gelatina e fatela sciogliere. Quando si sarà raffreddata, eliminate la cannella e amalgamate la panna montata.
Mettete in uno stampo e lasciate in frigo almeno 6 ore prima di servire.

Bavarese alle pesche

Che caldo!!!!! Altra bavarese per il compleanno di Ciccia. Ciccia....devi imparare a fare scritte decenti!!!!
Bavarese senza uova. Fatta cosi:
- 300 GR pesche
- 200 gr succo di frutta alla pesca
- scorza grattata e succo di un limone
- 400 gr di panna semi montata (ho usato quella vegetale già zuccherata perché non ho trovato quella fresca, per questo ho usato meno zucchero)
- 70 gr zucchero
- 10 gr gelatina in fogli
- 200 gr amaretti tritati e amalgamati con 100 gr di burro fuso

Stendere il composto di burro e amaretti sulla base di una tortiera con cerniera da 24 cm di diametro e mettere tutto in congelatore. Nel mixer tritate le pesche, aggiungete il succo di frutta, lo zucchero e il limone. Fate reidratare la gelatina in poca acqua per una decina di minuti.  Montate la panna, lasciandola morbida.

Fate scaldare un pochino del composto di pesche e sciioglieteci dentro la gelatina, quindi unitelo al resto del composto e amalgamate il tutto alla panna semi montata. 

Versate nella tortiera, sopra la base di amaretti e burro e tenete in frigo per almeno 6 ore prima di servire.




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lunedì 6 luglio 2015

Bavarese al cocco e cioccolato

Caldissimo!! È il mio compleanno ma è davvero troppo troppo caldo per fare una torta! Così ho sperimentato una bavarese. Non ne avevo mai fatta una e le ricette che ho trovato in giro non mi convincevano, così me la sono inventata ed è venuta davvero buona! Unica cosa: la ganache al cioccolato di copertura era troppa e troppo densa. Io scrivo la ricetta di questa, ma consiglio di usare la stessa quantità di panna e cioccolato.  Volevo farla densa così ho usato 250 gr di cioccolato e 200 di panna: consiglio di usarne 100 e 100. Ecco la ricetta (per una tortiera da 24 cm) :
per la base:
- 200 gr amaretti
- 50 gr biscotti al cioccolato
- 100 gr burro fuso
Per la bavarese al cocco:
- 400 ml di latte di cocco
- 200 ml latte
- 70 gr zucchero (perché ho usato la panna vegetale già zuccherata, sennò mettetene di più)
- 400 ml panna semi montata
- 3  cucchiai di cocco rape'
Per la ganache al cioccolato:
- 250 gr cioccolato fondente al 70%
- 200 ml panna
- una noce di burro
(vedi nota prima della ricetta)
Decorata con fettine di lime, cocco e scaglie di cioccolato fondente con colorante in polvere oro.
Nel mixer tritate i biscotti, aggiungete il burro fuso, amalgamate e compattate bene sul fondo di una teglia a cerniera. Mettete nel congelatore.
Mettete i fogli di gelatina a bagno per 10 minuti nel latte.
Scaldate il latte di cocco, il latte lo zucchero e il cocco rape'. Aggiungete la gelatina strizzata e amalgamatela bene.
Montate la panna, non molto, deve restare morbida. Quando la crema al cocco si sarà raffreddata, unitela alla panna. Riguardo questo, ho letto dappertutto di farlo a mano, piano piano e dal basso verso l'alto.... Troppo caldo! Ho usato le fruste elettriche e non è successa nessuna catastrofe.
Ora versate il composto sulla base di amaretti e rimettete tutto in congelatore.
Preparate  la ganache: tritate il cioccolato, scaldate la panna con la noce di burro e, prima che bolla, versatela sul cioccolato e rimescolate  bene con la frusta. Continuate a mescolare, quando si sarà raffreddata, versatela sulla bavarese e ruotate la teglia perché la copra tutta.
Mettete in frigo per almeno 6 ore, decorate a piacere e servite. Buon appetito e tanti auguri a me! :)