domenica 26 luglio 2015

Crema catalana

Finalmente ho usato il caramellatore che mi ha regalato mio marito per il mio compleanno!
....però si è fuso! Domani lo porto al negozio....
Buonissima crema catalana! Morbidissima ma ricoperta con un velo di croccante caramello.
Veloce e molto semplice da fare.
Ingredienti per circa 6 porzioni :
- 500 ml di latte
- 100 gr di zucchero (più quello di copertura, un cucchiaio a porzione)
- 4 tuorli
- la scorza di un limone non trattato
- una stecca di cannella
- 25 gr di maizena
Fate scaldare il latte con la scorza di limone e la cannella.
Montate i tuorli con lo zucchero e la maizena. Quando il latte sta per bollire, filtratelo e unitelo ai tuorli e lo zucchero montati. Fate cuocere su fuoco dolce girando con la frusta. Appena raggiunge la consistenza di una crema morbida, togliete dal fuoco e versate negli stampini.
Lasciate raffreddare con  un velo di pellicola a contatto. Al momento di servire, cospargete di zucchero (circa un cucchiaio a porzione, non di più) e caramellatelo o con l'apposito utensile o in forno con il grill acceso.

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domenica 19 luglio 2015

Tartufini bianchi e neri

Semplici, deliziosi e veloci.
Tartufini al cioccolato e nocciole e al cioccolato bianco e cocco.
Ingredienti per circa 40 tartufini neri:
- 200 gr cioccolato con le nocciole
- 100 ml di panna
- 1 noce di burro
- wafer alla nocciola (non molti, circa 6-7)
- cacao amaro q.b.
Per quelli bianchi (ne vengono una quarantina)
- 200 gr cioccolato bianco
- 100 ml panna
- una noce di burro
- 4-5 wafer alla vaniglia
- 2 cucchiai di cocco rape più qb per coprirli.
Io li ho fatti insieme perché è davvero semplice.
Tagliamo a pezzetti le tavolette di cioccolato e mettiamolo in 2 ciotole separate. Scaldiamo la panna e, appena sobbolle, versiamola sul cioccolato a pezzetti e amalgamiamo bene come per la ganache. Qui farli contemporaneamente è stato un po' difficoltoso ma girando bene un po' uno è un po' l'altro, ci si riesce benissimo. Ora aggiungiamo i wafer sbriciolati in entrambi i cioccolati e 2 cucchiai di cocco rape in quello bianco. Mettiamo in frigo finché non rassoda bene (circa 2 ore).
Ora il procedimento è lo stesso  per entrambi: prendiamo un pochino di composto, facciamo una pallina e rotoliamola nel cacao amaro (quelli neri) e nel cocco rape (i bianchi). E il  composto diventasse troppo morbido rimettetelo in frigo.
Pronti!
Teneteli in frigo fino al momento di consumarli

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sabato 11 luglio 2015

Bavarese alle ciliegie

Continua la serie di torte senza forno, visto il caldo. Le bavaresi andrebbero fatte con la crema inglese che, però, prevede l'uso di moltissime uova. A me non piace granché il sapore delle uova, c'è molta panna quindi mi pare siano già piuttosto ricche. Voglio fare torte estive che siano fresche e digeribili, se questo fa della mia torta una mousse e non una bavarese...chissenefrega!
Ecco la ricetta:
- 300 gr di ciliegie spezzettate e denocciolate
- 100 gr di acqua
- 80 gr di zucchero (la quantità è indicativa, assaggiate sempre quando usate molta frutta)
- un pezzetto di cannella
- 10 gr di gelatina in fogli
- 200 ml di panna montata
Tritate le ciliegie nel mixer con lo zucchero. Reidratate la gelatina in poca acqua. Scaldate le ciliegie sminuzzate aggiungendo circa 100 cc di acqua e un pezzetto di cannella. Aggiungete la gelatina e fatela sciogliere. Quando si sarà raffreddata, eliminate la cannella e amalgamate la panna montata.
Mettete in uno stampo e lasciate in frigo almeno 6 ore prima di servire.

Bavarese alle pesche

Che caldo!!!!! Altra bavarese per il compleanno di Ciccia. Ciccia....devi imparare a fare scritte decenti!!!!
Bavarese senza uova. Fatta cosi:
- 300 GR pesche
- 200 gr succo di frutta alla pesca
- scorza grattata e succo di un limone
- 400 gr di panna semi montata (ho usato quella vegetale già zuccherata perché non ho trovato quella fresca, per questo ho usato meno zucchero)
- 70 gr zucchero
- 10 gr gelatina in fogli
- 200 gr amaretti tritati e amalgamati con 100 gr di burro fuso

Stendere il composto di burro e amaretti sulla base di una tortiera con cerniera da 24 cm di diametro e mettere tutto in congelatore. Nel mixer tritate le pesche, aggiungete il succo di frutta, lo zucchero e il limone. Fate reidratare la gelatina in poca acqua per una decina di minuti.  Montate la panna, lasciandola morbida.

Fate scaldare un pochino del composto di pesche e sciioglieteci dentro la gelatina, quindi unitelo al resto del composto e amalgamate il tutto alla panna semi montata. 

Versate nella tortiera, sopra la base di amaretti e burro e tenete in frigo per almeno 6 ore prima di servire.




..

lunedì 6 luglio 2015

Bavarese al cocco e cioccolato

Caldissimo!! È il mio compleanno ma è davvero troppo troppo caldo per fare una torta! Così ho sperimentato una bavarese. Non ne avevo mai fatta una e le ricette che ho trovato in giro non mi convincevano, così me la sono inventata ed è venuta davvero buona! Unica cosa: la ganache al cioccolato di copertura era troppa e troppo densa. Io scrivo la ricetta di questa, ma consiglio di usare la stessa quantità di panna e cioccolato.  Volevo farla densa così ho usato 250 gr di cioccolato e 200 di panna: consiglio di usarne 100 e 100. Ecco la ricetta (per una tortiera da 24 cm) :
per la base:
- 200 gr amaretti
- 50 gr biscotti al cioccolato
- 100 gr burro fuso
Per la bavarese al cocco:
- 400 ml di latte di cocco
- 200 ml latte
- 70 gr zucchero (perché ho usato la panna vegetale già zuccherata, sennò mettetene di più)
- 400 ml panna semi montata
- 3  cucchiai di cocco rape'
Per la ganache al cioccolato:
- 250 gr cioccolato fondente al 70%
- 200 ml panna
- una noce di burro
(vedi nota prima della ricetta)
Decorata con fettine di lime, cocco e scaglie di cioccolato fondente con colorante in polvere oro.
Nel mixer tritate i biscotti, aggiungete il burro fuso, amalgamate e compattate bene sul fondo di una teglia a cerniera. Mettete nel congelatore.
Mettete i fogli di gelatina a bagno per 10 minuti nel latte.
Scaldate il latte di cocco, il latte lo zucchero e il cocco rape'. Aggiungete la gelatina strizzata e amalgamatela bene.
Montate la panna, non molto, deve restare morbida. Quando la crema al cocco si sarà raffreddata, unitela alla panna. Riguardo questo, ho letto dappertutto di farlo a mano, piano piano e dal basso verso l'alto.... Troppo caldo! Ho usato le fruste elettriche e non è successa nessuna catastrofe.
Ora versate il composto sulla base di amaretti e rimettete tutto in congelatore.
Preparate  la ganache: tritate il cioccolato, scaldate la panna con la noce di burro e, prima che bolla, versatela sul cioccolato e rimescolate  bene con la frusta. Continuate a mescolare, quando si sarà raffreddata, versatela sulla bavarese e ruotate la teglia perché la copra tutta.
Mettete in frigo per almeno 6 ore, decorate a piacere e servite. Buon appetito e tanti auguri a me! :)





sabato 2 maggio 2015

Compleanno della mamma!

Compleanno della mia mamma! Torta al cioccolato e nocciola con crema alla nocciola senza uova.
La torta cioccolato e nocciola.....non ho la ricetta perchè l'ho fatta aggiungendo e diminuendo continuamente, quindi sarà per la prossima volta. Ricoperta e decorata in cioccolto plastico.
Volevo fare una torta completamente bianca con solo i fiori e le foglie, ma mi si è frantumato il cioccolato plastico con cui ho ricoperto la torta, così ho coperto le crepe con le farfalle.
Crema alla nocciola:
- 500 gr di latte
- 200 gr di pasta di nocciole (ricetta qui )
- 50 gr di zucchero
- 40 grammi di amido di mais
- 200 ml si panna montata (io ho usato quella vegetale già zuccherata, per questo ho messo poco zucchero nella crema)
Montate la panna e mettetela in frigo. Mettete tutti gli ingredienti in una casseruola (io metto direttamente la pentola sulla bilancia), amalgamateli bene e mettete sul fuoco. Girate continuamente con la frusta finchè non si sarà addensata, quindi lasciatela raffreddare bene coperta con la pellicola trasparente a contatto con la superfice.
Una volta fredda, unitela alla panna montata e amalgamate il tutto con le fruste elettriche.
Per la ricetta del cioccolato plastico qui

Tanti auguri, mamma!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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sabato 4 aprile 2015

Cupcakes di primavera!

Cupcakes al cioccolato con crema al latte e panna.
Decorati in cioccolato plastico. Ricetta qui
Ricetta per circa 14 cupcakes:
- 180 gr farina
- 110 gr zucchero
- 160 gr burro
- 100 gr cioccolato fondente tagliato a pezzetti
- 30 gr cacao amaro
- 3 uova
- una bustina di lievito
- i semi di una bacca di vaniglia (o 2 bustine di vanillina)
- un cucchiaino raso di cannella

Inserire i pirottinni negli stampi da muffin o cupcake (io uso quelli di alluminio)
Sciogiere il burro insieme al cioccolato a pezzetti.
Nel mixer inserire: farina, zucchero, cacao uova e frullare bene.
Agiungere i semini della bacca di vaniglia (o le bustine di vanillina), la cannella e frullare ancora.
Aggiungere il composto di burro e cioccolato fusi e frullare. Per ultimo, aggiungere il lievito incorporandolo molto bene. Se il composto fosse troppo solido, aggiungere un pochin di latte.
Mettere 3/4 di composto in ogni stampino e cuocere in forno caldo a 180° per circa 15-20 minuti.

Per la crema:
- 500 gr di latte
- 90 gr di zucchero (se si usa la panna vegetale già zuccherata, mettetene la metà)
- 40 gr di maizena
- 2 bustine di vanillina
- 1 stecca di cannella
- 500 gr di panna montata
Montare bene la panna e tenerla in frigo.
NElla casseruola in cui preparerete la crema al latte, mettete. latte, zucchero, maizena, vanillina e mescolate bene con la frusta per non formare grumi. Aggiungete la stecca di cannella, mettete sul fuoco (fuoco moderato) e continuate a girare con la frusta finchè non si sarà addensata.
Eliminate la stecca di cannella e mettete la crema su un piatto ricoprendola con la pellicola trasparente (che deve essere a contatto con la crema perchè non si formi la pellicina).
Quindi lasciatela raffreddare completamente.
Quando sarà raffreddata, unitela poco per volta alla panna mntata con le fruste elettriche.
Una volta cotti e lasciati raffreddare i cupcakes, tagliate la calotta, scavate un pochino l'nterno con un cucchiaino e riempitelo di crema. Rimettete la calotta e ricopritela con un velo di crema (servirà per far aderire il cioccolato plastico di copertura).

Ora sono pronti per essere decorati. Io ho usato il cioccolato plastico ma sono ottimi anche con il marzapane. Volendo, anche con la pasta di zucchero, ma sapete cosa penso della pasta di zucchero: fa schifo e dopo il mazzo che ci si fa a preparare le decorazioni, vederla buttare via è un sacrilegio! Sia per questo che per la gente che muore di fame.

Come sempre, fatemi sapere se li avete provati e come vi sono venuti!
BENTORNATA PRIMAVERA!!!!!!!!!!

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domenica 22 marzo 2015

Cioccolato plastico: fotoricetta e esempi di torte e soggetti

Scusate, come sempre,  le pessime foto .
Il cioccolato plastico è un'ottima alternativa  alla pasta di zucchero sia per ricoprire che per decorare torte e  cupcake. Tempo fa ho letto gli anatemi d una Blogger sulle torte decorate con la pasta di zucchero: pessima,  non la mangia nessuno, si butta via ecc.... Non potrei essere più  d'accordo, infatti non la uso mai se non per decorazioni particolari in 3D che, generalmente,  non si mangiano ma si tengono per ricordo. Invito  la food blogger in questione  a provare le alternative che uso io e di farmi sapere cosa ne pensa.
Ecco la ricetta del cioccolato plastico.  Ho fatto quello bianco, tra parentesi metto le dosi per fare quello scuro. Non è  la ricetta tradizionale, ho dimezzato la quantità  di zucchero a velo,  in questo  modo non risulta particolarmente stucchevole.
_ 100 gr di cioccolato bianco che taglierete a pezzetti molto piccoli (lo stesso per  il cioccolato fondente)
_ 50 gr tra zucchero a velo e maizena (per quello fondente circa 80), io faccio 25+25
_1 cucchiaio di acqua
_1 cucchiaio di miele (per quello  fondente 2)
Preparate una ciotola con zucchero  a velo e maizena SETACCIATI.
Fondente  il cioccolato  bianco in una padella  antiaderente su fuoco  molto basso (o nel microonde,  o a bagno maria)
Aggiungete un cucchiaio di acqua e uno di miele (2 per il cioccolato fondente) e amalgamate molto bene.
A questo punto,  mettetelo nella ciotola con lo zucchero a velo e la maizena e amalgamate. Attenzione,  è molto caldo,  usate il cucchiaio di legno,  quando  si sarà raffreddato un pochino,  impastare con le mani fino ad ottenere un panetto molto malleabile e oleoso.
Ora prendete il panetto e lasciatelo riposare circa mezz'ora avvolto  nella pellicola. Dopo di che sarà pronto per essere colorato (l'ideale sono i colori  in polvere, ma vanno bene anche in pasta o in gel.  Se avete solo quelli liquidi,  eventualmente  aggiungete un pochino di zucchero a velo o maizena. 
Per ricoprire interamente una torta di circa 22 cm di diametro e fare qualche  decorazione,  calcolate  una dose  quadrupla.  Quello che avanza si conserva benissimo in frigo avvolto da pellicola trasparente.  Per riportarlo alla consistenza adatta a modellando, bastano pochi secondi di microonde alla massima potenza. (la foto  numero  4, il panetto con l'impronta del dito per far notare la consistenza,  è di finita nel posto sbagliato e non riesco a spostarla! Andrebbe prima di quella  con il panetto  avvolto nella pellicola) Seguono esempi di alcuni lavori in cioccolato plastico, topper e torte ricoperte e decorate in cioccolato plastico. 

Ora aspetto i vostri  lavori!

sabato 7 marzo 2015

Torta festa della donna 2015: dedicata alle guerrigliere kurde di Kobane

Io non festeggio la festa della donna, la commemoro. Commemoro le donne che lottano per farsi rispettare, le donne che non si vendono per una borsa firmata, le donne che quando qualcuno dice loro che "hanno 2 palle così" si incazzano perché non c'è frase più maschilista. Le donne che ancora oggi lottano per la libertà. Dedicata alle donne kurde di Kobane.
E' una torta all'arancia farcita con crema all'arancia e panna, ricoperta e decorata con marzapane. La Luna è il simbolo femminile per eccellenza, per questo ho deciso di decorarla così.
Per la torta (dosi per tortiera da 18 cm di diametro):
- 110 GR farina
- 30 GR maizena
- 90 GR di zucchero
- 1 uovo
- 35 GR di olio di semi di girasole
- 120 GR tra latte e succo di arancia (in pratica spremere un'arancia, pesate il succo e aggiungete tanto latte da arrivare a 120 GR)
- scorza grattuggiata di un'arancia
- 1/2 bustina di lievito
Crema all'arancia:
- 200 ml di panna (la mia era zuccherata, se usate quella non zuccherata raddoppiate la dose di zucchero)
- 200 GR di succo di arance (arance spremute, non il succo di frutta)
- la scorza grattata di 2 arance
- il succo di mezzo limone
- 40 GR FI zucchero
- 30 GR di maizena
Per la bagna: fate scaldare un bicchiere d'acqua con la scorza di arancia e 2 cucchiai di zucchero.
Prepariamo la torta:
Separiamo il tuorlo dall'albume che monteremo a neve ferma con qualche goccia di limone.
In una ciotola capiente mettiamo le farine, lo zucchero e la scorza di arancia grattugiata.
Uniamo latte e succo di arancia, olio e tuorlo d'uovo. Mescoliamo e montiamo con le fruste elettriche.
Incorporiamo l'albume montato a neve piano piano per non smontare tutto. Uniamo il lievito e in forniamo in forno caldo per almeno 40 minuti a 170 gradi.
Prepariamo la crema: prendiamo la casseruola, mettiamoci tutti gli ingredienti e giriamo bene con la frusta. Mettiamo sul fuoco, giriamo finché non bollira' e si sarà rappresa. Quindi versiamola su un piatto coprendola con la pellicola trasparente (la pellicola deve essere a contatto con la crema) e lasciano la raffreddare. Intanto montiamo la panna.  Quando la crema di arance (che solitamente uso senza panna perché la trovo ottima cosi) si è raffreddata completamente, uniamola poco per volta alla panna con le fruste elettriche (tranquille, non si smonta).
Quando la torta sarà cotta, aspettate che si raffreddi quindi tagliatela e farcitela. Se volete ricoprirla di marzapane, dopo averla farcita e coperta di crema, lasciate la riposare in frigo per una, due ore.
Se la provate, fatemi sapere se vi è piaciuta! E, magari, postate la foto!