cupolette di ganache al cioccolato con cuore morbido ai frutti di bosco

Da un'irresistibile voglia di dolce pre-dieta (domani, in teoria.....) ecco un dolcetto davvero godurioso e semplicissimo.
Si fa così: prepara la ganache al cioccolato: spezzetta 200 gr di cioccolto bianco e metti sul fuoco 200 cc di panna. Appena la panna sobbolle, butta nella casseruola il cioccolato a pezzetti e gira bene.
Metti in frigi a raffreddare. Intanto fai scaldare circa 4 cucchiai di marmellata ai frutti di bosco con 2 cucchiai d'acqua. Quando il composto di panna e cioccolato è ben freddo, montalo con le fruste elettriche. Prepara uno stampo di silicone con all'interno della pellicola trsparente (le cupolette si staccheranno meglio), metti un cucchiaio di ganache (da arrivare a 3/4), fai una fossetta nel centro e riempila con un cucchiaino di marmellata resa più fluida dall'acqua. Ricopri con altra ganache e livella. Mettin in frigo (almeno 2 ore) ed è pronta!

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Bignè e cavolini con crema al caramello

Ormai è bignèmania!
Stavolta con crema al caramello.......davvero ottima!
Per la pasta per bignè e il caramello clicca qui
La crema al caramello si fa aggiungendo la panna (io ho usato 50 gr di zucchero e circa 4 cucchiai c'acqua per il caramello e 200 ml di panna da montare) bollente al caramello appena fatto. Si formeranno dei grumi ma non importa, continuate a girare e il calore della panna (rimettete su fuoco basso) li scioglierà
Lasciate raffreddare bene e poi montate. Non mi ha reso moltissimo (ho riempito 9 bignè, per fare i cavolini avrei dovuto usarne di più.....sarà per la prossima volta), ho avuto qualche problemino con il caramello e, per scioglierlo, ho dovuto lasciare sul fuoco un pò di più il composto di panna e caramello. Eccoli!
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Eh, si.....nei cavolini ci sarebbe andata più crema. Li ho pure tagliati male..........domani li rifaccio!
Ma lunedì....a dieta!!!!!!!!!!!!!

coppette golose!

Mi sono rimaste un pò di crema diplomatica e un pò di panna, quindi ho fatto queste coppette con crumble alla cannella e mandorle, mandarini e kiwi. Il crumbe......me lo sono inventato! Non avevo biscotti in casa e volevo fare una cosa veloce. Così ho fatto soffriggere ben bene 2 fette di pane ai cereali spezzettate in burro, zucchero, mandorle e cannella, Tutto qui. Ho messo il "crumble" sul fondo della coppetta, strato di crema diplomatica, mandarini tagliati in 2, strato (più sottile) di crema, fettina di kiwi tagliato a stella e fettina di mandarino. Fiocchetti di panna...ed ecco qui: 

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Profiteroles......assaliti dagli orsetti!!!!! Aiuto!!!!!!!!!!!

Profiteroles farciti con crema diplomatica (panna montata e crema pasticcera in parti uguali, in pratica quella che, erroneamente, viene chiamata Chantilly) ricoperti di ganache al cioccolato fondente aromatizzata all'arancia (spezzetta 200 gr di cioccolato, scalda la panna e, quando sta per bollire, spegni il fuoco, butta dentro il cioccolato a pezzetti e rimescola bene amalgamendo il tutto. Una volta raffreddata, di solito la monto bene, in questo caso l'ho lasciata morbida per pucciare dentro i bignè) e fiocchetti di chaltilly.
....ma.....che succede???? Un commando di orsetti sta assaltando i miei profiteroles! Ci si sono tuffati dentro e...guradate!! Me li stanno rubando!!!!!!!!!!!!!! Che vita difficile.......
(orsetti in cioccolato plastico)

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Bignè caramellati

Era un pò di tempo che volevo provare a fare i bignè, ed altrettanto tempo che volevo provare a fare lo zucchero caramellato. Eccoli. Come vi sembrano?
Li ho farciti con crema chantilly (panna montata con zucchero a velo e vanillina).
La pasta "choux" è più facile prepararla che pronunciarla, l'ho fatta così (circa 30 bignè):
- 180 gr acqua
- 150 gr burro
- 160 gr farina
- 2 uova
- Metti acqua e burro a pezzetti in una casseruola e fai bollire, quindi togli dal fuoco e aggiungi la farina mescolando.
- rimetti su fuoco continuando a girare finchè il composto non si staccherà dai bordi
- quindi togli dal fuoco e aggiungi un uovo per volta incorporandole bene
- A questo punto, ungi la placca del forno o coprila di carta forno (io carta forno, perchè complicarsi la vita?), metti il composto ottenuto nella sac a poche e componi i bignè sulla teglia ricoperta di carta forno. Io non ho la sac a poche (quelle buone sono troppo costose, così mi arrangio, per ora mi è andata bene lo stesso) quindi ho usato la siringa per dolci senza mettere il beccuccio. Sono venuti bene lo stesso.
Sia per il caramello che per la pasta per bignè, diciamo che mi sono arrangiata. Nel senso che ho trovato mille ricette una diversa dall'altra, così.....ho fatto una media ;)
Per il caramello ho iniziato con una proporzione 4:1 di zucchero e acqua, ma poi ne ho dovuta aggiungere dell'altra, quindi la proporzione che ho usato è 4:2 circa.
In una casseruola antiaderente ho messo (dosi per ricoprire circa  bignè) 4 cucchiai di zucchero e 2 di acqua (subito ne avevo messo uno ma è poca) e ho lasciato sciogliere un pò girando con un cucchiaio di legno, un pò rigirando la pentola. Questo perchè con lo zucchero già sciolto, girando la pentola, scioglievo quello ancora compatto. Fate molta attenzione perchè BRUCIA COME LA LAVA! Non pensate (come stavo per fare io) di leccare il cucchiaio!!
Quando inizia ad essere color ambra toglietelo dal fuoco sennò si brucia.

Ecco i miei bignè caramellati ripieni di crema chantilly: (con gli altri ho fatto i profiteroles, prossimamente su questi schermi)
L'interno non si vede perchè li abbiamo finiti a tempo di record
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